Ingredienti per 2 persone 

1 barattolo di lenticchie già lessate

1 cipolla rossa fresca 

qualche pomodorino rosso o giallo

1 carota affettata sottilmente 

sale

olio

In un’insalatiera versiamo le lenticchie.

Aggiungiamo la cipolla affettata sottilmente + i pomodorini e la carota.

Un pizzico di sale e un filo d’olio.

Mescoliamo e portiamo in tavola 😋 

Per far risultare la cipolla più digeribile e far ridurre il suo sapore forte, possiamo una volta affettata metterla a macerare per circa 15 minuti in un contenitore con l’ aceto, dopo la scoliamo e l’ aggiungiamo all’ insalata 😉

Questa insalata può essere arricchita con delle mozzarelline e  patate lesse fatte a cubetti + olive  denocciolate 😉