Ingredienti per circa 12/14 crostatine

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

300 g di melanzane a cubetti

3 fettine di speck

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

olio

Prendiamo una padella, versiamo l’ olio e tritiamo l’ aglio.

Poi versiamo le melanzane e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo con un coppa pasta ricaviamo dei cerchi (circa 14/16 cm).

Spennelliamo gli stampini (ho utilizzato quello per i muffin 😉) e in ognuno posizioniamo un cerchio di pasta.

Quando le melanzane saranno cotte (non ho messo il sale, lo speck è già saporito 😉), le travaso in un recipiente, dove unisco lo speck precedentemente tagliato e il parmigiano.

Amalgamiamo il tutto e ora andiamo a riempire le nostre crostatine 😋)

Se vogliamo possiamo terminare con un pochino di parmigiano grattugiato.

Inforniamo a 190° per circa 20 minuti.

Sforniamo, facciamo raffreddare e portiamo in tavola 😋