Ingredienti per 4 persone

1 melanzana

1 peperone

2 zucchine medie

mezza cipolla bianca

2 pomodori rossi maturi

1 ciuffo di prezzemolo

2 foglie di basilico

400 g di cous cous

sale/pepe

olio

Mettete il cuscus in un recipiente, salate e aggiungete l’olio (3/4 cucchiai), poi sgranatelo con una forchetta.

Aggiungete l’acqua bollente (seguite le istruzione sulla confezione), coprite con la pellicola e lasciate reidratare.

Lavate e tagliate le verdure.

In una padella scaldate l’olio e versate le verdure + la cipolla affettata.

Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a cubetti + il prezzemolo e il basilico.

Proseguite la cottura, in ultimo versate il cuscus, mescolate per qualche minuto.  

Servite tiepido