Ingredienti per 6 persone
6 melanzane tonde
400 g. di penne
8 pomodori san marzano
2 spicchi d’aglio
40 g. di fontina
basilico qb
3 cucchiai di parmigiano
sale/pepe
olio
Lavate le melanzane, togliete la calotta (è la parte alta dove si trova il picciolo).
Incidete a croce la parte tagliata (quella più grande).
Portate a bollore l’acqua con un po’ di sale grosso, lessate le melanzane per circa 15 minuti + le calotte.
Scolatele, fatele raffredare e svuotatele dalla polpa, lasciando circa 1 cm (mettete da parte la polpa).
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
In un tegame fate rosolare gli spicchi d’aglio con due cucchiai di olio, poi unite i pomodori.
Mescolate per qualche minuto, versate la polpa (quella messa da parte), fate insaporire, aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Lessate la pasta, scolatela e versatela nel tegame del sugo, amalgamate per 1 minuto.
A fuoco spento togliete l’aglio e incorporate il parmigiano + la fontina fatta a dadini.
Riempite le melanzane svuotate con la pasta e chiudete con le calotte.
Rivestite una teglia con carta forno e allineate le melanzane.
Cuocete in forno a 200° per circa 8/10 minuti (fino a quando il formaggio sarà sciolto).
Servite tiepide.