Ingredienti per 4 persone

400 g. di spaghetti

prezzemolo qb (facoltativo)

2 uova

30 g. di parmigiano

pistacchi qb

olio di arachidi

sale

Lessate la pasta al dente.

Mescolate le uova con il parmigiano  (facoltativo il prezzemolo).

Scolate la pasta, fatela sgocciolare bene e aggiungetela alle uova.

Riscaldate l’olio in una padella capiente.

Prendete una forchettata di spaghetti, attorcigliateli  attorno alla fochetta con l’aiuto di un cucchiaio, poi fate scivolare il nido  nell’olio caldo.

Fate dorare i nidi di rondine da ambo i lati e fateli sgocciolare su carta assorbente.

Serviteli caldi e sopra aggiungete i  pistacchi sgusciati e tagliati