Ingredienti per 4 persone

360 g. di rigatoni

160 g. di guanciale

4 tuorli

100 g. di pecorino

pepe qb

sale

olio

Tagliate il guanciale a dadini, mettetelo in un tegame  con un cucchiaino di olio e fatelo diventare croccante.

Prendete un recipiente, sbattete i tuorli, poi aggiungete un pizzico di sale, il pecorino + il pepe, lavorate bene.

Lessate i rigatoni, una volta scolati versateli nel tegame del guanciale, quindi unite i tuorli e mescolate a fuoco basso per 30 secondi, per  far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servite aggiungendo il pecorino e se occorre una macinata di pepe.