Ingredienti per 2 persone 

160 g di spaghetti 

1 peperone

1/2 melanzana

prezzemolo 

1 spicchio d’ aglio 

peperoncino qb

sale

olio

Mettiamo su una piastra il peperone e poi togliamo la pelle.

Mettiamo in un mixer il peperone con il prezzemolo l’aglio e un pizzico di sale.

Frulliamo fino ad ottenere la crema.

Prendiamo la melanzana, la tagliamo a cubetti.

Prendiamo un padellino versiamo l’olio e quando sarà caldo, friggiamo i cubetti, poi li trasferiamo su carta assorbente.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale e mentre cuociamo la pasta, prepariamo il condimento.

Prendiamo una padella, versiamo l’ olio e un pochino di peperoncino.

Versiamo poi la crema di peperoni, mescoliamo e se serve aggiustiamo di sale.

Scoliamo la pasta, la mettiamo nella padella e mantechiamo.

Impiattiamo decoriamo con i cubetti di melanzana, un pochino di prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Pronta per essere portata in tavola 😋