Ingredienti per 6 persone

6 zucchine tonde

60 g. di riso

60 g. di ricotta

150 g. di petto di pollo a fettine

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g. di grana padano

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

1 cipolla piccola

noce moscata

sale/pepe

olio

Ammollate l’uvetta in una ciotolina con acqua calda.

Tagliate a cubetti piccoli il petto di pollo.

Portate a bollore 4 litri di acqua e tuffatevi le zucchine, lessatele per circa 7/8 minuti (dalla ripresa del bollore).

Scolatele  con il mestolo forato e mettetele su un telo da cucina.

Buttate via metà dell’acqua di cottura, riportatela a bollore e lessate il riso (deve essere al dente).

Scolatelo  e versatelo in una ciotola.

Tagliate la calotta delle zucchine, scavate internamente con la punta di un coltello, estraendo quasi tutta la polpa.

Strizzatela con le mani e tagliatela.

Tostate i pinoli in un tegame senza condimento, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Poi metteteli da parte.

Versate nel tegame un po’ di olio, aggiungete il pollo fatto a cubetti, salate  e bagnate con il vino bianco.

Lasciatelo evaporare (circa 10/12 minuti).

Togliete con un mestolo forato il pollo e versatelo in una ciotola.

Nel tegame versate la cipolla tagliata e rosolatela qualche minuto, unite poi la polpa delle zucchine e cuocete per 2/3 minuti, unite il tutto nella ciotola del riso.

Nella ciotola del pollo, aggiungete la ricotta,  il sale + pepe, noce moscata uvetta strizzata, pinoli e metà del grana.

Unite il contenuto delle due ciotole.

Spennellate una pirofila con l’olio,  riempite ogni zucchina con il composto e cospargete la superficie con il grana rimasto.

Infornate  a 180° fino a quando la superficie sarà dorata (circa 10/12  minuti).

Servite tiepide.