Ingredienti per 4 persone 

5/6 patate medie

200 g di fagiolini lessati

una dozzina di pomodorini 

60 g di olive denocciolate 

1 spicchio d’aglio 

prezzemolo fresco qb

sale

olio

Peliamo e tagliamo a cubetti le patate, poi mettiamole a lessare in acqua e sale.

Laviamo e mettiamo nel bicchiere del mixer da cucina il prezzemolo + l’aglio + l’ olio, azioniamo fino a far diventare una cremina (sarà il condimento per la nostra insalata 😉).

Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.

Scoliamo le patate, facciamole raffreddare e poi le travasiamo in un recipiente.

Aggiungiamo i fagiolini tagliati, le olive i pomodorini e in ultimo la salsa al prezzemolo, mescoliamo il tutto per far amalgamare bene.

Facciamo insaporire una mezz’ora  prima di portarla in tavola 😋