Ingredienti per 2 persone

100 g di lenticchie

200 g di funghi champignon

1 spicchio d’ aglio

1/2 cucchiaino di paprika dolce

3 cucchiai di pomodoro concentrato

2/3  bicchieri di brodo vegetale

sale

pepe

olio

In una tegame facciamo dorare l’ aglio con 3 cucchiai di olio.

Laviamo le lenticchie e poi la facciamo tostare nel tegame.

Uniamo il brodo vegetale, poco per volta  e il concentrato di pomodoro.

Mentre le lenticchie cuociono, prepariamo i funghi champignon.

Puliamo con un panno umido, per togliere i residui di terriccio.

Li tagliamo a fettine e li cuociamo in una padella con l’ olio e un pizzico di sale.

Quando le lenticchie saranno quasi pronte, aggiungiamo i funghi, uniamo la paprika e  aggiustiamo di sale.

Proseguiamo la cottura ancora per qualche minuto.

Ecco pronta la nostra zuppa di lenticchie, portiamo in tavola e decoriamo con cubetti di pane tostato e un filo d’olio 😋