Ingredienti

1 kg di melanzane

500 g. di pomodori freschi

1 spicchio d’aglio

basilico qb

sale

olio

Lavate e tagliate le melanzane (non sbucciatele), mettetele in un scolapasta, aggiungete un po’ di sale e lasciatele così per circa 30/40 minuti.

Prendete un tegame, versate l’olio e friggetele poche per volta.

Quando diventeranno dorate, toglietele e mettetele su carta da cucina assorbente (serve per togliere l’olio in eccesso).

Terminato di friggere, nel tegame versate 1 cucchiaio di olio e soffriggete lo spicchio d’aglio, quindi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti.

Dopo qualche minuto versate le melanzane e il basilico.

Proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Servite tiepide